鳕鱼
别名:明太鱼主要营养成分:维生素A、维生素E、胆碱、镁、锌、硒、钙、ω-3不饱和脂肪酸
专家提醒
鳕鱼是餐桌上常见的鱼类,但由于价格比其他鱼种贵很多,因此有些商家常常用油鱼假冒鳕鱼出售,所以在挑选时要特别留意。
专家细选
油鱼的肉质颜色较黄、较粗,按下去手感较硬,鱼皮呈浅灰白色。新鲜的鳕鱼肉质雪白、细致,按下去有弹性,鱼皮呈黑色。如果摸起来黏黏的、软软的,说明鱼不新鲜。如果闻起来有刺鼻的味道,说明用化学药剂处理过,应避免购买。
保存处理方式 1、如果当天不吃的话,建议用密封袋装好存放在冰箱-18C的冷冻层中。解冻时可以先放在冷藏层中退冰,或连同密封袋浸泡于常温水中解冻。2.洗净后用于料理时,建议擦干鱼身表面的水,以避免油爆。下锅前再抹上少许的盐,以保持肉质鲜美,切勿太早抹盐,否则易使肉质失去水分,影响口感与营养。
重量(克) 100
蛋白质(克) 18
脂肪(克) 1.0
糖类(碳水化合物)(克) 0.0
膳食纤维(克) 0.0
营养1
优质蛋白质 促进生长发育,强化免疫力
鳕鱼为深海鱼种,肉质细腻易消化,油脂含量低,蛋白质品质优,含有人体生长发育所需的氨基酸。必需氨基酸是体内激素与酵素合成,以及免疫细胞生成过程中主要的原料之一,能提升免疫力。
营 养2
w-3不饱和脂肪酸 降低血脂,预防中风
鳕鱼的油脂含量不高,而且鱼肉中的大部分脂肪,是对人体相当有助益的ω-3多不饱和脂肪酸,其成分主要为DHA和EPA。其中,DHA是脑神经细胞发育所必需的营养成分,它能活化脑神经细胞,保证讯息传导顺畅,提高学习力和记忆力。
营养3
丰富的胆碱 健脑防失智
胆碱是一种有类似维生素作用的营养素,在人体内具有乳化脂肪的功效,能协助脂肪的代谢,故又被称为“趋脂因子”。鳕鱼含有丰富的胆碱,能预防脂肪肝的发生。最近研究发现,老年失智患者体内缺乏胆碱,增加胆碱有益于脑部保健。
(责任编辑:峰) |