别名:淮山山药
主要营养成分:黏质多糖、薯蓣皂苷、维生素C、铁、钙镁、锌
专家提醒
建议糖尿病及想控制体重的人,可以将山药当成主食,对于血糖及体重控制非常有帮助。
保存处理方式 1.购买的整根山药可放于阴凉通风处保存。山药切开后,切面接触空气易氧化,因此,建议每次只取单次的使用量。切开后的山药,建议密封冷藏于冰箱中。2.山药含有黏液,处理时建议边冲水边去皮,去皮后泡在柠檬水或加醋的清水中,可减缓氧化的速度。
重量(克) 100
蛋白质(克) 1.9
脂肪(克) 2.2
糖类(碳水化合物)(克) 12.8
膳食纤维(克) 1.0
碱 示点 1
黏质多糖 抗氧化调节免疫活性
山药块茎肉质的黏性,主要是来自于本身的黏质多糖,由碳水化合物与甘露糖、阿拉伯胶糖、葡萄糖、半乳糖、木糖等组成,具有抗氧化的功效,可以协助肝脏解毒。
碱 示点2
薯蓣皂苷 改善更年期症状,预防骨质疏松症
山药中含有类似雌激素结构的薯蓣皂苷,可以改善更年期的不适症状,因此,建议处于停经期的妇女,可多吃一点山药。研究发现,薯蓣皂苷还有改善骨质强度与密度的功能,所以山药也是一种骨骼保健食材。
碱示点3
低热量、高营养主食 控制血糖
山药是一种可以当主食的根茎类食物,以同样100克分量的米饭与山药相比,山药的碳水化合物含量只有米饭的一半,热量只有米饭的40%,食用后同样能产生饱腹感,故对于需要控制饮食热量的糖尿病患者来说,是不错的主食选择。
(责任编辑:峰) |