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别名:莲实
主要营养成分:蛋白质、膳食纤维、β-麦胚固醇、荷叶碱、甲基莲心碱、胡萝卜素钙、镁、B族维生素
专家提醒
莲子心味苦，许多人在使用时都会扔掉，但大部分有利于人体健康的生物碱都存在莲子心中，因此，不论是作为保健药膳食材，还是使用在料理中，都要尽可能保留莲子心，这样可以摄取较多的营养素。
专家细选
建议选择颗粒完整、饱满、无破裂，颜色呈象牙白色，表面无杂质，带有淡淡的清香，无腐臭味者。颜色过白的有可能用化学药剂漂白过，要避免选购。
呆存处理方式 1.建议拆封后，用密封袋或保鲜罐存放于冰箱冷藏，以避免腐败和虫蛀，并尽快食用完毕。也可以一次煮熟后，用小包分装方式，密封存放于冰箱冷冻。2.如果购买的是干莲子，建议烹煮前，用清水冲洗干净后，浸泡2~3小时，料理时较易软化，口感也比较好。新鲜的莲子要剥除表皮膜，再用清水冲洗干净。
重量(克) 100
蛋白质(克) 9.5
脂肪(克) 0.7
糖类(碳水化合物)(克) 25.2
膳食纤维(克) 6.4
碱示点1
甲基莲心碱(Neferine) 安眠、抑制癌细胞生长
莲子是藏于莲蓬中的果实，也是莲花的种子，自古就是养心安神的保健食材，能改善轻度失眠。近年来研究发现，莲子中含有多种生物碱，其中，甲基莲心碱在临床实验上被发现具有抑制骨癌细胞生长和扩散的功效。
碱示点2
β-麦胚固醇 减少胆固醇吸收，降低心血管疾病
饮食模式趋于大鱼大肉的现代人，常有胆固醇过高的问题，而胆固醇与动脉硬化、中风具有非常大的相关性。莲子中所含的B-麦胚固醇是一种天然的降胆固醇营养素，它在肠道中会与胆固醇竞争结合吸收位置，使胆固醇无法被人体吸收，所以，能够降低患心血管疾病的风险。
碱 示 点3
镁 延缓细胞老化，远离慢性病
镁是人体进行新陈代谢过程中所需要的一种非常重要的元素，具有维持肌肉与神经正常运作，保持心脏功能稳定，以及强健骨骼的功能。据研究显示，如果缺少镁元素，患心血管疾病、高血压、糖尿病、骨质疏松症的风险将会增大。莲子中含有丰富的镁元素，以莲子为主食可以补充足够的镁元素。
(责任编辑：峰) |