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别名:石刁柏
主要营养成分:膳食纤维、维生素C、B族维生素、维生素A、硒、天门冬氨酸、精氨酸
专家提醒
白芦笋，是嫩茎未突出地面前采收的食材，而绿芦笋是长出地面进行光合作用后，才采收的食材，因此，绿芦笋的营养价值要优于白芦笋。
专家细选
目前市面上多为绿芦笋，建议选购整支直挺、细嫩饱满，颜色翠绿有光泽，笋尖鳞片紧密，无腐败气味者。
保存处理方式 1.如果不是当天烹煮，建议用纸巾擦干芦笋表面的水分，再密封存放于冰箱冷藏，这样可以保鲜，延缓其木质化，但仍建议尽快食用完毕。2.烹煮前，建议用清水冲洗干净，用刨刀刨除底部较粗的表皮纤维。芦笋不宜长时间高温烹煮，否则易使营养流失，建议尽量采用汆烫或快炒的方式。
重量(克) 100
蛋白质(克) 0.3
脂肪(克) 0.1
糖类(碳水化合物)(克) 5.9
膳食纤维(克) 1.8
碱示点1
芦笋黄酮类 防癌抑癌
芦笋含有许多的活性成分，其中的黄酮类物质是目前被研究较多的一种成分。芦笋中所含的黄酮类，主要有芸香素、懈皮素和山柰酚。芸香素具有抑制血小板凝集，保持血管通畅，强化血管的功能;懈皮素能减轻关节发炎的症状，具有抗发炎的作用;山柰酚能保护细胞，减少细胞被自由基癌化的可能性。
碱示点2
谷胱甘肽 解毒，保护肝脏
肝脏是人体最主要的解毒器官，但是现代人的饮食状况常常使肝脏长期处在“疲于奔命”的超负荷工作中，所以，肝脏疾病成为国人发病率最高的疾病之一。芦笋中的谷胱甘肽是合成体内抗氧化酵素 谷胱甘肽还原酶的主要原料，可以协助肝脏进行解毒。
碱示点3
叶酸 提高抵抗力预防贫血
芦笋中含有丰富的叶酸，对于胎儿初期发育是一种很重要的营养素，若缺乏叶酸，可能会造成神经管出现缺陷，而且它与维生素B，2会影响红细胞的生成，若缺乏叶酸可能会造成巨球性贫血，建议孕妇在怀孕初期，可多吃芦笋来补充叶酸。
(责任编辑：峰) |