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别名:菇蕈类
主要营养成分:蕈菇多糖体、膳食纤维、麦角固醇、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁
专家提醒
蕈菇类是很好的抗癌、防癌食材,但由于蕈菇种类繁多,不建议自己摘食或食用来路不明的蕈菇,以避免吃进有毒的蕈菇。
专家细选
蕈菇的品种多样，以本书示范料理的三种菇类为例，草菇，建议选购菇体肥厚、菇伞紧密未张开者;杏鲍菇，建议选购菇体肥厚、直挺，按压有结实感，颜色呈乳白色，菇伞完整;蘑菇建议选购尚未清洗过的，干燥的且颜色呈白色的。因蘑菇易氧化，所以市售的蘑菇颜色会略微带黄褐色。
保存处理方式 1.菇类应避免碰水，以免腐烂，要尽快密封起来放于冰箱冷藏，但不宜久放，建议尽早食用完毕。2.草菇本身含水量高，建议用清水冲洗干净即可，不宜浸泡在水中;杏鲍菇与蘑菇清洗干净后可以暂时浸泡在清水中，以避免氧化过快，影响菜的颜色与口感。
重量(克) 100
蛋白质(克) 3.4
脂肪(克) 0.4
糖类(碳水化合物)(克) 7.0
膳食纤维(克) 3.9
'碱示点1
蕈菇多糖 抗癌防癌，远离疾病威胁
蕈菇类是一般餐桌上常见的料理之一，而每种蕈菇在烹调时，皆会释出黏滑液，这就是蕈菇多糖体。近年来研究发现，这种营养成分具有抗癌、防癌的功效，能增强人体的免疫系统，以及自然杀伤细胞和T淋巴细胞的活性，提高人体对抗病毒感染的能力，促进抗体的生成，抑制癌细胞的生长与繁殖。
碱示点2
麦角固醇 促进钙质吸收，预防骨质疏松
蕈菇类中，含有一般蔬菜中少有的维生素D的前趋物质 麦角固醇，它在紫外线的照射下，会转化为维生素D，具有帮助钙质吸收的功效，能增强人体的抵抗力，强化骨骼健康，预防骨质疏松症的发生。
碱示点3
蕈菇嘌呤 降胆固醇，保护心血管
蕈菇类中含有丰富的核酸，可以抑制肝脏中胆固醇的制造，促进血液循环，防止动脉硬化及血管栓塞，同时，还具有抑制血压上升的作用，能够保持血管的健康。
(责任编辑：峰) |